三月，天光落正在杭州，于是春有了实体，春水、繁花、野菜，一个个详细的俊美，引来一批批“春日限度杭州人”。当然，一朝坐正在西湖侧畔，一杯龙井是切切少不了的。
西湖龙井茶是奈何一步步声名鹊起，成为中邦十台甫茶中的俊彦？乾隆天子六下江南，四次巡幸西湖，次次拍桌惊叹的龙井茶真有如是妙味道？真相什么是头采？有什么不相似？带着这些题目，咱们来到了西湖侧畔、走进了龙井茶园、以至运气分外好的蹲守到了2024年西湖龙井茶首批茶芽开采现场。
3月20日（翌日），春分当日，上午10点，一块跟班三联的直播镜头，上春山、探春芽，虎跑新泉试新茶！
“我正在杭州喝过一杯好茶……真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡正在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载重，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！”每年春天，都市被汪曾祺先生《寻常茶话》里这段话勾起喝西湖龙井的念念。
“但睹瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”翠影、黄金芽、不取谷雨后，茶过三巡，因着齿颊香如许，久久不忍漱弃。这是“元诗四大众”之一的虞集老年居住杭州时，饮罢好茶所做的《次邓文原逛龙井》。此处的龙井指地名，旧名龙泓，距钱塘十里。
龙井的茶，或者说钱塘江一带的好茶睹于经传，可追溯到宋时。当时纪录，杭州一带的宝云茶、香林茶、白云茶等好茶早已入贡。
“龙井茶”何时具有美誉？广大以为，是明代中后期着手。以后，“龙井”专指龙井或者说钱塘江一带所产的茶，与此同时，浩繁以“龙井茶”或“龙井之茶”为题的诗篇着手展现。
明万积年间《钱塘县志》载：“茶，出老龙井者作豆花香，色青味甘，与他山异。。。。。。。龙井、法相僧收以语四方人曰本山茶。”同临时期的《事物绀珠茶类》中纪录，天下各地名茶97种，成名正在先、得名正在后的杭州龙井茶亦被纪录正在册，位列21位。
到了清时，龙井茶声名鹊起。此中，乾隆天子与龙井茶的故事，毫无疑义是龙井茶进展史最浓墨重彩的一笔。乾隆十六年、乾隆二十二年、乾隆二十七年、乾隆三十年，乾隆天子四巡江南，次次追寻西湖龙井茶，亲题“龙井八景”，西湖龙井自此名震东南。时至今日，逛杭州，必得来上一壶龙井茶。
龙井茶香源自近五十种首要香气物质的调停，醇类物质清香明显，醛酯类物质则显果香。
盛名久负、让人“三咽不忍漱”的龙井，原形怎样香？以极致的鲜嫩为主线，“香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，重酣新茗一月。”
更详细来讲，龙井的范例风韵可能形容为一种“与他山异”、标识性的自然嫩豆花香——清雅，愉悦，颇似春日里细嗅豆科植物时的清花香、嫩豆香。
好情况适合茶树滋长，还产生出浩繁林木。山林间终年众雾、潮湿，使得利于茶叶中芬芳物质、氨基酸等物质合成积蓄的漫射光尤为富裕，制成的茶可谓“色绿、味甘、香郁”。天时地利之间，好茶呼之欲出。
以地名为名的茶，产量老是有限的，自然以稀为贵。熙攘为利，据清《湖山便览》，“每岁所产，但是数斤，山僧收焙，以语四方人曰本山茶”。假使到了清中期，龙井茶依旧非常有限，并以“本山”来区别他处之茶。
目前，龙井产区总面积约2。25万亩，西湖龙井茶的年产量约有800至1000吨，但发售量却高达3000众吨，更是近7成都是以假乱真的大宗茶。
如此的情况下，寻一杯“真”龙井原茶，必定要费一番周折。小天气变成的茶区山场中，一峰、一园，险些各分别味。
守旧的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，狮指狮峰山，自古今后公认的西湖龙井的上好产区。此中，龙则指龙井村及满觉陇地域，云为云栖，虎是虎跑，再有便是梅家坞。
“‘西湖龙井’，就没有低贱的！真正的西湖龙井产区小，市集需求又大，价钱自然非常昂扬，猫腻丛生。一级重点产区明前的龙井茶墨绿鲜叶，每斤数百至小一千元不等，寻常的加工约五斤墨绿制成一斤干茶，价钱可念而知。市集上诸众价钱低贱的‘西湖龙井’，即使贴有防伪标签，其切实出身原形生于那里、擅长何方？值得细品。”三联茶产物总监陈重穆从产地发来这样感伤。鉴于这样庞大的市集情况，本年三联的“西湖龙井”茶将产地精准再精准——“狮、龙、云、虎、梅”几大重点产区中，将眼光锁定正在“龙”字号产区的杨梅岭的百丈坞。
百丈坞是一条山沟，茶种正在山沟底及两侧山坡，坡上林木成荫，生态丰盛众样，为好茶供给优异的原料根蒂。
“到底上，统统的茶碰上高火功，都可能做出炒黄豆般的气息，并非西湖龙井所独有，更不是龙井茶应有的风韵特色。从技能层面而言，高火功当然低落了精品茶的香气上风，却同时也隐蔽了一部门低端茶原料粗老的缺陷。”产区除外，豆花香的西湖龙井，首要的便是避开为添补茶安定性、以过高锅温炒制、舍弃茶芽自然嫩香而得的“炒黄豆香”。
范例的西湖龙井豆花香风味要得以安定存在，结尾一公里“收灰”必弗成少。利用被布严紧包裹起来的石灰使得茶叶更为干燥，茶中内含物质也得以满盈转化，涩感及刺激性低落。甘醇茶汤，由此而来。
本年，为庄重根据咱们嫩、匀、鲜、净的采摘法式、保障费时却值得的守旧炒制工序举办本年的龙井创制，咱们早早预订了杨梅岭百丈坞茶园的鲜芽。
明前西湖龙井茶，来自西湖杨梅岭百丈坞，原料纯洁，收灰工序低落刺激性，预售中。
世事翻腾，诸众事宜悬而未决的春日，可能确定的是，春已重回大地，甜豆嫩花香的西湖龙井也将履约返来。